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福鼎白茶雖屬于微發(fā)酵茶，但隨著存放時(shí)間的推移，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。但并不是所有的白茶都適合煮著喝，那什么樣的白茶適合煮著喝呢?

什么樣的白茶適合煮著喝？

一是煮著吃的白茶應(yīng)優(yōu)先選擇緊壓茶，因茶在緊壓的形態(tài)香氣更能鎖住，煮出來更有韻味;

二是選擇等級比較低的白茶，比如壽眉與貢眉，因其葉子粗老，梗多，耐煮，煮的時(shí)候更容易出味道。最好是煮陳化過后的老茶，比如有年份的老壽眉等老白茶。

三是等級比較高的白茶，比如白毫銀針與白牡丹，至少陳化2年再煮才更好。新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化，煮出來的湯不夠滑潤，沒有陳香。

煮福鼎白茶的步驟

①秤茶：建議煮茶的茶水比例為600ml水出茶4克，可根據(jù)煮茶壺的實(shí)際容量來計(jì)算;

②潤茶：用蓋碗洗(潤)茶60秒，棄去湯水，如果喜歡偏甜口感可以潤洗2次;

③混合：將潤洗后的茶加入煮茶壺，倒入相應(yīng)體積的冷水，這里要注意，一定是用冷水煮茶。就跟煲湯的下料水要是冷水一樣，冷水慢慢加熱的過程，會讓茶葉里不同溶點(diǎn)和溶解度的物質(zhì)緩慢滲出，得到茶湯便是這泡茶里比例均衡的精華。如果直接用沸水煮茶，例如蛋白類的物質(zhì)就會凝固，不易出鮮味;

④煮茶：大火加溫煮沸后，即關(guān)文火慢煲40分鐘左右，關(guān)火后靜置2分鐘即可出湯飲用;

⑤品飲：煮壽眉功效涼血解毒，有濃郁的棗香，茶湯順滑，厚厚的茶湯甜糯飽滿，如果要形容，就像一股帶著香氣的能量流進(jìn)了身體。

煮福鼎白茶的竅門

1、沖泡以后再煮茶。老白茶內(nèi)質(zhì)豐富，非常耐泡，可將老白茶用蓋碗沖泡后再將之煮飲。這樣，既可最大程度地利用白茶的豐富物質(zhì)，煮出來的茶湯飽滿有層次感。

2、水開后再投茶。盡量避免直接把白茶投入到冷水中，再一起煮開。老白茶在泡的時(shí)候，物質(zhì)已經(jīng)開始析出了，若投入到冷水里再煮，物質(zhì)會收斂與氧化。所以，待煮茶器里的水開了，再投入沖泡過的老白茶才對。

3、注意溫度調(diào)整。煮茶要注意溫度調(diào)節(jié)。投茶之后，待茶水燒開，把溫度稍微調(diào)低一點(diǎn)，用小火或者文火慢慢煮，這樣有利于把物質(zhì)盡量全部析出。

福鼎白茶煮的比泡的還好喝，能更大程度的煮出白茶的滋味，白茶怎么煮也不會苦澀。煮白茶的滋味，你喝到嘴里就知道了，濃濃的棗香，有種莫名的感動