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一茶一飯，便是中國(guó)人的生活日常。國(guó)人對(duì)飲食的講究就不必多言了，值得一提的是，有些人家中待客時(shí)特別的飲茶民俗：為客人沏上兩杯茶，粗茶一杯，細(xì)茶一杯。充分體現(xiàn)出主人對(duì)客人的熱情與尊重。這泡茶還有粗細(xì)之分?下面我們就來(lái)具體了解一下。

“茶細(xì)茶和粗茶之分”

① 何謂細(xì)茶?

嫩茶葉，一般指春天采摘芽頭或一芽一葉的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

“物以稀為貴”，綠茶的價(jià)格素以新茶為貴。新茶多為嫩芽，含有大量的氨基酸類物質(zhì)，少含茶多酚、茶丹寧之類苦味物質(zhì)。所以新茶喝起來(lái)，口感清香爽口。

②何謂粗茶?

粗老一些的茶葉，一般指到夏秋季采摘制成的茶葉，以一芽三四葉以上或含梗的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

粗茶與新茶相比，口感上要苦澀一些,因?yàn)橄那锛镜牟铇?shù)在強(qiáng)陽(yáng)光照射下迅速生長(zhǎng)，樹(shù)葉中大量積累多酚類物質(zhì)與丹寧，對(duì)人體有著很好的保健作用。中老年人更適合飲用“粗茶”。俗語(yǔ)有云：“粗茶淡飯延年益壽。”

茶有粗細(xì)之分，喝茶也有粗細(xì)之分。俗語(yǔ)說(shuō)：“細(xì)茶粗喝，粗茶細(xì)喝”。這句話又是什么意思呢?

“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”里的學(xué)問(wèn)”

細(xì)茶因?yàn)槭悄坌虏?，在沖泡時(shí)，應(yīng)多放茶葉，也就是「細(xì)茶粗吃」，否則就味道就會(huì)淡。

粗茶采摘的都不是嫩茶葉，這些茶葉吸收養(yǎng)分都比較充分，雖說(shuō)不太好看，但沖泡的汁湯比較濃郁。沖泡時(shí)需少放一些茶葉，這就是「粗茶細(xì)吃」。

這句俗語(yǔ)分別概括了粗細(xì)茶葉的投茶量。喝茶品茶，已成為了現(xiàn)代人日常生活不可或缺的一部分，中國(guó)人熱情好客，每有客來(lái)，必執(zhí)壺沏茶相待，因此形成了一個(gè)特色的茶俗茶禮：待客講禮儀，沏茶分粗細(xì)。

“待客之道，茶分粗細(xì)”

從歷史文化上講，細(xì)茶是上等茶、好茶的代稱，是與「粗茶淡飯」相對(duì)的品質(zhì)升華。

曾國(guó)藩對(duì)家鄉(xiāng)的細(xì)茶是情有獨(dú)鐘，他曾題寫：“銀亳地綠茶膏嫩，玉斗絲紅墨瀋寬”來(lái)贊譽(yù)細(xì)茶。

朱熹《茶灶》有云：“飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香”。來(lái)贊美細(xì)茶的細(xì)膩茶香。

還有俗語(yǔ)道：“貴人到，細(xì)茶泡。”

《女兒經(jīng)》中有載：“親戚來(lái)，把茶烹。尊長(zhǎng)至，要親敬。粗細(xì)茶，要鮮明”，說(shuō)的是煮茶敬客上用粗茶還是細(xì)茶必須要分明，對(duì)尊長(zhǎng)、上客必以細(xì)茶相敬。細(xì)茶清新爽口，如龍井、碧螺春等，茶具使用透明沒(méi)有蓋的玻璃杯，沖泡出的茶極具觀賞性。

而就現(xiàn)代養(yǎng)生而言，不要以為用“粗茶”待客就有失尊重，其實(shí)“粗茶”沏出的茶味道更濃、韻味更鮮。用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶，或沏上一杯濃醇芬芳的茉莉花茶，不僅形態(tài)優(yōu)美，而且味道芬芳。民間有“不是貴客不制花”的說(shuō)法。

粗茶和細(xì)茶是各有千秋，其實(shí)兩者之間并沒(méi)有等級(jí)尊貴之分，只是味道不同罷了。但是，我們?cè)诤劝撞璧臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，有些白茶沖泡以后，葉底摸起來(lái)會(huì)比較柔軟，沖泡后的茶葉底會(huì)很嫩、很軟;而有些白茶沖泡后葉底會(huì)偏硬一些。

白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)決定葉底軟硬

按照一定茶類的標(biāo)準(zhǔn)要求，從茶樹(shù)新梢上采摘下來(lái)供作制茶原料的芽葉，稱為鮮葉。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，首先取決于鮮葉內(nèi)含有效化學(xué)成分的多寡及其配比。制茶的任務(wù)就是控制條件促進(jìn)鮮葉內(nèi)含成分向有利于茶葉品質(zhì)的形成發(fā)展。

福鼎白茶依鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針：采自福鼎大白茶或福鼎大毫茶品種嫩梢的肥壯芽頭制成的成品茶。

白牡丹：采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩梢的一芽一、二葉制成的成品茶。白牡丹依茶樹(shù)品種不同可分“大白”和“小白”。采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的成品茶稱“大白”，采自福鼎菜茶群體品種鮮葉制成的產(chǎn)品茶，稱“小白”。

貢眉：采自福鼎菜茶群體的芽葉制成的成品茶。

壽眉：由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩梢的一芽三、四葉制成的成品，或制“白毫銀針”時(shí)采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的成品茶。

所以，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)也決定了白茶葉底軟硬程度，一般排序?yàn)榘缀零y針>白牡丹>貢眉>壽眉。

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