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【資料圖】

黃茶，在六大茶類中占有重要的一席之地，喝過黃茶的人絕對會對它獨特的氣息念念不忘。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，其加工工藝近似綠茶，只是在過程中增加一道「悶黃」的工藝。

皖西黃大茶

黃大茶的生產(chǎn)歷史悠久，早在三百多年前的《茶疏》上就記載：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振于南，山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨筒，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪晶斗。”這段記載，與現(xiàn)在黃大茶的手工制法大致相同。黃大茶創(chuàng)制的年代，必定比此更早。

黃茶的產(chǎn)地較廣闊，浙江的平陽、東陽等縣出產(chǎn)黃湯，徽州和霍山出產(chǎn)黃芽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山都出產(chǎn)黃大茶。其中霍山黃大茶生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)民國二十三年出版的《皖西各縣之茶業(yè)》記載：“就所產(chǎn)山頭分者曰東山茶、西山茶、南山茶”，舊時產(chǎn)霍山茶的山頭包括霍山縣、金寨縣、舒城縣、岳西縣、裕安區(qū)、金安區(qū)等較大范圍的地方，所以用皖西黃大茶這種表達更為嚴謹。

黃大茶好在哪

悶黃，作為黃茶特有的、最關鍵的一道工序，無法用機器取代，全憑制茶師的個人工藝及制茶經(jīng)驗，這也間接造就了目前黃茶量少、珍貴的現(xiàn)狀。

黃湯黃葉是傳統(tǒng)正宗工藝做出的黃茶的標志之一。在寒冷的冬季里，黃茶的鮮爽、鮮醇分外明顯。

亮黃的茶湯中游走著清香，軟糯的甜玉米香和豆香令人陶醉。湯感柔滑得如絲綢一般，過喉舒柔，自帶山場小氣候自然純凈之感。汁水在口腔中的甜蜜感也是久久不散。