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一年時間行將至年關，每家每戶都會備一些糖、花生、水果之類的來招待好友親朋。喜歡喝茶的茶友也會該給自己備上一些好茶，不論是在年末這段最忙的時間里，還是過年時的待客中，都不至于讓好友親朋覺得自己好茶的庫存捉襟見肘。

在買白茶的時候，一定要選對重點，否則就會出現(xiàn)花費大量力氣，反而沒買到好茶的情況。

買白茶，有的茶友看年份，有的茶友看等級，還有的看品類，但這些都不是在買茶中最至關重要的部分。

(資料圖)

那么重要部分來了，選好茶看工藝、了解產(chǎn)區(qū)、知道品質(zhì)。

要看產(chǎn)區(qū)

出身是白茶品質(zhì)最為重要的一環(huán)。

生長在郁郁蔥蔥，水木清華的高山茶園，還是生長在接近人間煙火的平地茶園。

福鼎磻溪鎮(zhèn)總體海波600-1200米之間，常年高山云霧繚繞。這也是人們常說的“高山云霧出好茶"。

對茶葉的品質(zhì)有著相當大的影響。海拔每升到100米，氣溫下降0.6度，高山氣溫低，濕度大。這溫濕度在無形中調(diào)節(jié)這白茶物質(zhì)中的各種變化。再加上晝夜氣溫相差大，非常有利白茶的生長和養(yǎng)分積累。并且形成高品質(zhì)的甘甜、耐泡。

茶樹生長在自然環(huán)境當中，其枝葉中的香味風骨，與周遭的一切，有著千絲萬縷的關系。

茶葉好不好，氣候是相當重要的。茶樹喜光耐陰，忌陽光直射。山澗之間，漫射光多，濕氣大才是白茶優(yōu)質(zhì)生長的氣候最佳條件。

而磻溪鎮(zhèn)地處偏僻山野，人煙稀少，環(huán)境勝在深林的原始地貌。

要看工藝

產(chǎn)區(qū)好，是決定白茶品質(zhì)的一部分因素，還有其它的因素共同影響白茶成品的品質(zhì)，比如工藝。

在好工藝的扶持之下，白茶中由產(chǎn)區(qū)好，所攜帶的那些豐厚內(nèi)質(zhì)，才能夠最大程度的被保留下來。

白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。

烘焙

烘焙茶葉的意思是：透過烘焙器具的風、火、時間的互動關系，將茶葉中“陳雜”物質(zhì)透過水的導引排出體外，透過一系列的熱轉(zhuǎn)化讓底沸點香氣揮發(fā)，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。

烘焙是一門極度考驗茶師水準的功夫。烘焙技術(shù)要點有：

1.溫度

溫度過高易造成焦劣，鮮潤度差，內(nèi)質(zhì)香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽；溫度過低則轉(zhuǎn)化慢，較高沸點不能發(fā)揮勢必增長焙火時間，但長時間會造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現(xiàn)，味澀水悶。

手探其溫

2.攤放

過厚會造成焙茶后生熟不勻，色澤花雜，內(nèi)質(zhì)香味粗澀感較強。過薄攤則色欠潤，內(nèi)質(zhì)韻味烘失，滋味醇淡。

3.時間

溫度的高低、時間之長短要視產(chǎn)品數(shù)量的多寡調(diào)整。悉心看護，耐心等待

以上技術(shù)要點只是機械化的概要，實際上高明的茶師要看茶烘焙。不同的品種，不同的內(nèi)質(zhì)，天氣的晴雨，萎凋的程度，都是要考慮的重要因素。

傳統(tǒng)工藝制作的白茶能喝到“陽光的味道”，因為整個制作工序不炒不揉，鮮葉采下后要讓茶青吸飽太陽光，這全靠制茶人手工操作；白茶只有萎凋和干燥，兩步成茶，這對制茶人的經(jīng)驗要求是非常高的。

高山高品質(zhì)茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干，極盡工之能勢。觀其色，銀白墨綠，交輝相映；聞其香，似有絲絲炭火香與茶香交織纏綿，三泡過后，水中或有蘭香，若隱若現(xiàn)；品其味，茶湯飽滿，綿柔細膩，輕呷一口，如有一股暖流由口腔直沉丹田，剎那間，通體暢快妙不可言。

一道好白茶離不開天時、地利、人和。