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部分茶友糾結(jié)這樣一個(gè)問(wèn)題，沖泡白茶的時(shí)候留下茶湯與倒干凈茶湯的區(qū)別在哪里？其實(shí)這兩種方式都會(huì)對(duì)茶湯的滋味產(chǎn)生影響，下面沐姵以這兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)一下二者之間的區(qū)別在哪里。

茶湯為何要到干凈？沖泡白茶的時(shí)候，不論是新茶還是老茶，選用的茶具不管是白瓷蓋碗還是紫砂壺，只要注入水之后，必須將茶具中所有的茶湯全部倒出來(lái)，我們以5克茶，120毫升的水來(lái)計(jì)算，如果我們出湯速度過(guò)慢或者沒(méi)能將茶湯徹底倒干凈，那么就會(huì)對(duì)茶湯的口感造成影響，因?yàn)椴枞~中含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的物質(zhì)被大量析出，因此茶湯就會(huì)變的又苦又澀，即便是你在注入沸水將其稀釋?zhuān)矡o(wú)法讓苦澀的滋味變成原來(lái)的模樣，所以在沖泡白茶的時(shí)候，一定要將茶具中的茶湯全部倒干凈，做到茶水分離。

但是沖泡白茶和煮白茶是不一樣的，品鑒白茶最常見(jiàn)的就是沖泡法，在沖泡法之外就是煮茶法，煮茶可說(shuō)是生活中的一種情調(diào)，也是一種具有藝術(shù)性的品茶方式，在煮茶的過(guò)程中，用的最多的就是玻璃壺煮茶壺，這類(lèi)茶壺為透明玻璃材質(zhì)，方便觀察湯色，能夠很好地輔助我們判斷是否要關(guān)火了，在煮茶的過(guò)程中水在壺中不斷地翻滾，同時(shí)還會(huì)飄散出白色的水霧，在這樣的過(guò)程中，茶葉自身的物質(zhì)會(huì)隨著水溫升高而釋放出來(lái)，當(dāng)煮茶完后我們要將茶湯倒出，在倒出茶湯的時(shí)候不能將所有的茶湯全部倒出，要留一部分在壺中，如果將壺中所有的茶湯全部倒出，那么就代表著，下一次注入溫水之后，就需要讓茶葉重新再煮一次，這樣煮出來(lái)的茶湯就跟上一次的口感完全不同了，口感會(huì)衰減的很?chē)?yán)重，無(wú)法讓茶湯口感穩(wěn)定，所以才需要在壺中留下部分茶湯。

所以，選擇沖泡白茶的時(shí)候，出湯一定要干凈，必須茶水分離，這樣能更好的控制茶湯的口感。選擇煮白茶的時(shí)候，則需要留至少1/5的茶湯作為母湯，這樣能使茶湯的口感更佳的穩(wěn)定，口感不會(huì)嚴(yán)重衰減。