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正山小種，帶著獨(dú)特的松煙味，走過漫長四百多年的歷史，從武夷山桐木關(guān)走向世界，從出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，有過輝煌也有過低谷，如今借著金駿眉的熱度又再度成為世人眼里耀眼的紅茶。

(資料圖)

如今，大街小巷的都可以見到正山小種的身影，武夷山桐木關(guān)出產(chǎn)正山小種也是許多人津津樂道的事。但是市面上正山小種千差萬別，世界那么大，喝茶的人那么多，如何尋訪那片桐木的山水，如何來分辨這正山小種有煙好還是無煙好呢？

武夷山桐木，這里是正山

桐木關(guān)，歷來因黃崗頂、福建與江西交界處的關(guān)卡得名。這里是武夷山自然保護(hù)區(qū)，是“世界雙遺保護(hù)區(qū)”，也是馳名的生物物種寶庫，森林覆蓋率高達(dá)97%。

早在400年前，陰差陽錯(cuò)的正山小種在福建桐木關(guān)誕生，從此紅茶成為中國茶歷史上的一段傳奇。

早在清朝，紅茶一誕生就賣得很好，迅速引來無數(shù)模仿者。為正門戶，桐木紅茶就正式起名“正山小種”，界定范圍約為今天的武夷山自然保護(hù)區(qū)，外地所仿的就統(tǒng)稱“外山小種”。

然而歷史的浪潮起起落落，如今的正山小種多被世人分開解讀：正山為正統(tǒng)之意，“小種”是指其茶樹品種為小葉種。

雖然全國各地都在模仿正山小種，但是大家公認(rèn)的、宣傳的還是“武夷山桐木正山小種”。

正山，到底好在哪里？

喝正山小種的人很多，但是去過武夷山桐木的人卻不多。

因?yàn)椋@里有關(guān)卡，屬于武夷山自然保護(hù)區(qū)范圍，早在數(shù)年前就不再接納游客，只有深山內(nèi)的桐木村民聯(lián)系與報(bào)備，才能夠獲準(zhǔn)進(jìn)入。

這里本身的生長環(huán)境，天然限制了農(nóng)藥化肥的施用，土壤好、水也好，因此做出來的茶葉才有“桐木味”。

可以說，是地理環(huán)境造就了正山小種。

紅茶的誕生，純屬巧合

一說是武夷山桐木關(guān)遇戰(zhàn)亂，村民扔下做了一半的綠茶，就去躲避戰(zhàn)亂了。在制茶作坊里，疲憊的士兵們躺在制作了一半的茶青上睡著了。等士兵走了，這些綠茶都變“紅了”。

村民聞到淡淡花香，索性就把這“紅變了”的茶葉拿去烤火，正山小種就陰差陽錯(cuò)地成了紅茶的鼻祖。

可見，它能成為享譽(yù)世界的紅茶鼻祖，憑的就是那一道松木煙熏味。

松煙味，是它的身份標(biāo)識

傳統(tǒng)的正山小種帶有明顯的松木香味。這種松煙味道也留在茶中，成為一種身份標(biāo)識。

挑選優(yōu)質(zhì)的高山小種茶一芽二、三葉作為制茶原料。

制作正山小種，要在“青樓”里做全程煙熏，從萎凋做成毛茶整個(gè)過程連續(xù)需要20多個(gè)小時(shí)，按照傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵，發(fā)酵過程需要6~7個(gè)小時(shí)。

小種，到底有煙好還是無煙好？

如今關(guān)于小種有煙無煙縱說紛紜，但是有煙的正山小種卻真不多見了。

自從1979年成立自然保護(hù)區(qū)以后，桐木的松樹就不能砍，想做有煙的正山小種就只能夠從保護(hù)區(qū)外買松木。

松枝越來越珍貴，而且許多人也并不喜歡煙熏的味道，因此無煙的小種紅茶成為大多數(shù)。

傳統(tǒng)的正山小種從青樓里走出來，煙熏味那是骨子里的。鮮葉從萎凋環(huán)節(jié)開始就接受馬尾松的熏制，直到最后的干燥環(huán)節(jié)，松煙的煙味滲入葉面、葉莖、葉的骨子里。

因此，傳統(tǒng)的正山小種成為少數(shù)，不僅顯得貴些，而且也更難找。

辨識有煙味的正山小種，決不是煙味浮于表面，而是一直泡都有松煙的氣息，茶湯中擁有柔中帶剛的桂圓湯香。

“桂圓湯”，獨(dú)特的印記

傳統(tǒng)正山小種少不了一道桂圓湯。

喝一口茶湯，入口甘滑醇厚，甜甜的，像桂圓湯那甜美滋味很舒服，甚至有人說是臘肉味。

只要喝上一口，那種甜滑的感覺是每個(gè)喝正山小種都不會忘卻的。茶湯有著靜日生香的暖意，既調(diào)生活中的忙碌帶來的不適，又能消解休閑中無趣的疲憊感。

應(yīng)該怎樣泡正山小種？

好茶不怕開水燙。杯小茶一直喜歡用開水泡茶，哪怕紅茶也是。

先賞干茶，條索細(xì)緊，色澤烏潤，勻稱且干凈、

辨別香氣，濃郁的松煙撲面而來，若有似無的花香夾在其中，很好聞，并非烤糊味或者焦糖味，就是純正的松煙香。

開湯品鑒，湯色橙黃透亮，特別好看；滋味醇和柔順，可以直接喝出桂圓甜，茶湯的松煙香淡淡的，以甜潤的感覺為主。

看葉底，古銅色的葉底仍然鮮嫩顯得有活力，光澤度也非常不錯(cuò)，可見采茶做茶都非常用心，也可見一泡來自正山的傳統(tǒng)正山小種的風(fēng)貌。

如果希望茶更香，則用高溫，用高溫沖泡就要快速出湯，否則容易把它泡得又酸又苦又澀。

如果希望茶更甜，只需要把水稍稍涼一會，再細(xì)細(xì)地注入壺中，溫柔地對待茶葉，它會更甜潤的。