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在中國(guó)的六大茶類(lèi)中，白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種。沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。水靈靈的茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。

【資料圖】

什么是白茶

大多數(shù)人常常把安吉白茶誤認(rèn)為白茶，但它其實(shí)是綠茶啦，只不過(guò)因?yàn)檠咳~皆白，才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”，其實(shí)是以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的。茶青采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱(chēng)為白茶。

萎凋中的茶葉

白茶的加工工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以分為四步：采摘—萎凋—干燥—保存。

劃重點(diǎn)啦：萎凋！這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類(lèi)的重要工藝，記住這個(gè)詞出去蹭茶也免得受行家笑話(huà)啦！

白茶簡(jiǎn)單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過(guò)種種工序，難免脫落。而白茶在制成之后，依然能滿(mǎn)被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

當(dāng)然這白毫的用處可不僅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶來(lái)淡淡的回甘。

不過(guò)由于白茶滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對(duì)其愛(ài)不起來(lái)，畢竟吃慣了“紅油火鍋”，清湯寡水就抓不住舌頭了。但對(duì)于大多數(shù)剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，喝起來(lái)“有點(diǎn)甜”的白茶反而更容易讓人接受。

小白茶的分類(lèi)

白茶雖然近幾年才在國(guó)內(nèi)得到發(fā)展，但是其白茶家族依然很熱鬧，剛?cè)肟拥呐笥淹鶗?huì)分不清楚，現(xiàn)在我就幫您捋一捋：

1.按采摘品級(jí)分：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

2.按產(chǎn)地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3.按照新舊分：新茶、陳茶

4.按照形態(tài)分：散茶、餅茶

舉個(gè)栗子：政和-白牡丹-3年陳-餅茶，這樣說(shuō)才叫懂行。

白茶滿(mǎn)披白毫的特點(diǎn)，茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級(jí)劃分也與之相關(guān)。

頂級(jí)的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。

人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是四個(gè)等級(jí)，其實(shí)并不嚴(yán)謹(jǐn)，特級(jí)的壽眉其實(shí)比二級(jí)的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。但理解為等級(jí)高下的排列，一般倒不會(huì)錯(cuò)得太離譜。

從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級(jí)別的情況下，價(jià)格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。新下來(lái)的白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯干凈自然，嗯~仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。

像現(xiàn)在我們市面上常見(jiàn)的白茶品種多以福鼎大白和政和大白為主，俗稱(chēng)“南路”、“北路”。因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方式的不同，逐漸形成了以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，在外形、滋味上風(fēng)格迥異，各有千秋。

白茶的保存

大家都知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，所以許多老茶客多有存茶的習(xí)慣，拿到新茶往往都會(huì)放置一段時(shí)間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友，所以白茶的存儲(chǔ)就顯得至關(guān)重要！

那么究竟怎樣的存儲(chǔ)方式才最讓人放心呢？筆者下足了功夫看了無(wú)數(shù)資料，其中避光、防異味、防潮、常溫是出現(xiàn)頻率最高的幾個(gè)詞匯，直指白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程的控制問(wèn)題。再往細(xì)致的方面講，還涉及到存儲(chǔ)的地域和時(shí)間問(wèn)題。

總的來(lái)說(shuō)，其實(shí)大家只要搞清楚根本道理，白茶存儲(chǔ)的方式完全可以簡(jiǎn)單化，做到信手拈來(lái)。

白茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程，就是其內(nèi)含物不斷分解、再反應(yīng)組合的過(guò)程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過(guò)程。

一般來(lái)講，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放過(guò)程中，資深茶友偏向于在南方建倉(cāng)，加速轉(zhuǎn)化，三年之后轉(zhuǎn)移到北方，放緩轉(zhuǎn)化。通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中外部條件的把控，達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化效果。

有些茶葉，隨著時(shí)間流逝，會(huì)產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。

而我們能夠在漫長(zhǎng)的歲月中，陪伴一款茶走過(guò)由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長(zhǎng)與變化，想想也是很動(dòng)人呢。