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福鼎白茶在六大茶類中屬于白茶，為微發(fā)酵茶，與其他茶類相比富含多種氨基酸。采摘來的茶青，在竹蔑上攤均勻，日曬萎凋或室內萎凋原生態(tài)傳統(tǒng)工藝，全程不炒不揉、不高溫，用自然原始的方式做成干茶，為后期轉化奠定了基礎。福鼎白茶，自古在民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”之美譽。

1885年福建開始用大白茶、大白毫制銀針。

1891年福建白茶開始外銷。

【資料圖】

1910年左右，福建有白琳工夫紅茶出口，白茶常被茶商撒于紅茶的表面上裝箱出口，白茶開始暢銷歐美。

1912-1916年是一個極盛時期，茶商把紅茶與白茶分裝，白毫銀針則變成單獨的商品。白毫銀針為代表的中國白茶已經源源不斷地遠銷歐亞大陸共39個國家和地區(qū)。

1917-1921年受歐洲第一次世界大戰(zhàn)的影響，銷路一落千丈，直至1934年起白茶產銷才開始逐漸好轉。

1937年從福鼎市縣志上看，白茶有少量的出口，由福州港口外運輸出”。在解放戰(zhàn)爭時期，白茶只有少量加工出口。

1946年抗日戰(zhàn)爭結束后，一位廣東茶商，在白琳康山村試制白牡丹，開始共加工白牡丹約有0.1噸。次年廣東茶商擴大白牡丹的生產，隨后茶農也將晾曬的白牡丹茶銷售給茶商，此后，白牡丹茶的這個茶名就福鼎各茶區(qū)叫開了。

1949年后，計劃經濟大環(huán)境下福鼎劃為紅茶產區(qū)，白牡丹就停止生產。

1962年，由于福建白茶外銷市場的需要，福鼎開始加工白茶。初期，由于對白茶品質特征認識不足，制造經驗貧乏，生產出的白茶品質較為劣次。

1964年，白茶生產品質才大有改觀?？墒怯捎谑茏匀粴夂蛴绊?，首春只生產1.5噸。

1965年，為了戰(zhàn)勝自然災害，福鼎大膽地試用加溫萎凋的方式生產白茶，取得成功。到現(xiàn)在福鼎大多生產白茶的企業(yè)還是運用低溫萎凋和日光萎凋的方式生產白茶。

1968年為了滿足外銷要求，福鼎白琳茶廠創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，稱新工藝白茶。

現(xiàn)在，福建白茶主產區(qū)是福鼎、政和、白琳、點頭、太姥山等地，主要茶樹品種是福鼎大白茶(華茶1號)、福鼎大毫茶(華茶2號)。福鼎市被國家林業(yè)局、中國茶葉學會分別命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”。