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- 發(fā)布時(shí)間：2022-08-02 08:41:52
- 來源：茶葉網(wǎng)
每日視點(diǎn)！老樹白茶、荒野白茶為何越泡越甜？
(相關(guān)資料圖)
那么為何這兩款茶會越泡越甜？有以下幾個(gè)原因：
⒈跟樹齡有很大關(guān)系
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
⒉跟茶樹的生長環(huán)境有關(guān)系
老樹茶和荒野茶生長的環(huán)境，常常是深山老林中。這些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的較好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，也就不需要使用農(nóng)藥。老茶樹作為自然界殘酷競爭下的獲勝者，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水份和營養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成，因此，老茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素。
⒊那就是茶樹木質(zhì)纖維化
樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。一般五六泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
茶湯入口讓我們感覺到甜味的，其實(shí)主要是茶葉中可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。而這兩款茶在這方面更為突出，所以越泡越甜！
