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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-17 12:34:09
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

觀天下!你知道品鑒龍井茶的幾個(gè)小方法嗎?

《試茶》

明朝·陳眉公


(資料圖片)

龍井源頭問(wèn)子瞻,我亦生來(lái)半近禪。

泉從石出情宜冽,茶自峰生味更園。

此意偏於廉士得,之情那許俗只專(zhuān)。

蔡襄夙辯蘭芽貴,不到茲山識(shí)不全。

西湖龍井,產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū),茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長(zhǎng)于葉,一般長(zhǎng)3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。

西湖龍井茶有“四絕”:色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱(chēng)明前龍井,美稱(chēng)女兒紅,“院外風(fēng)荷西子笑,明前龍井女兒紅?!边@優(yōu)美的句子如詩(shī)如畫(huà),堪稱(chēng)西湖龍井茶的絕妙寫(xiě)真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體,泡一杯龍井茶,喝出的卻是世所罕見(jiàn)的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。

夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無(wú)茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。

高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù),中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地,也不必硬加區(qū)分。

產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉,如制茶工藝正常,不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香,滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香,滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井,由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝,兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井,一旦炒成老火茶,呈炒黃豆香后,則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū),室溫條件下貯存的龍井茶,過(guò)梅雨季后,湯色變黃,香氣趨鈍。

井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系,高檔春茶,色澤嫩綠為優(yōu),嫩黃色為中,暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶,色澤青暗或灰褐,是低次品質(zhì)的特征之一。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠。

有“明前”的部分獅峰特級(jí)龍井茶具有天然的糙米色,即淡黃嫩綠色。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強(qiáng)度較小的山間,早春氣溫又低,開(kāi)采早的幼嫩鮮葉,葉綠素a含量低,葉黃素含量高,呈嫩黃色,經(jīng)炒制后成茶具有天然糙米色。這是獅峰龍井的一大特色,也是品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志,它的賣(mài)價(jià)是龍井茶中最高的。

所以,部分茶農(nóng)就片面地追求這種色澤,不管是高山茶還是平地茶,不具備天然糙米色的鮮葉,也要硬炒成糙米色,即在炒制的輝鍋階段,最后將電炒鍋開(kāi)到高溫,進(jìn)行高溫輝鍋,并延長(zhǎng)輝鍋時(shí)間,把茶葉炒成火功過(guò)高的“糙米色”,即呈淡黃色的老火茶,致使失去了龍井茶應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香氣特征。這種弄巧成拙之舉,實(shí)不可取?,F(xiàn)在,用高溫輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多,審評(píng)時(shí)怎樣判斷是天然糙米色,還是老火糙米色,可根據(jù)表3所列內(nèi)容加以鑒別。

龍井茶新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來(lái),存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響,但對(duì)胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō),這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個(gè)月的新茶更要少喝或不喝。

此外,茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。

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