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雙井綠為修水縣歷史名茶，歷史上該茶謂之雙井茶。因該茶起源于修水縣杭口鎮(zhèn)雙井村，茶取地名。迄今已有千余年歷史。據(jù)史載，修水縣產(chǎn)茶始于唐盛，有1200多年歷史，是江南著名的茶區(qū)之一，是“寧紅”和“雙井綠”茶的原產(chǎn)地與主產(chǎn)區(qū)。

(資料圖片僅供參考)

雙井茶優(yōu)異的品質(zhì)與其制作精細(xì)有關(guān)，不然就不會有后唐毛文錫的贊譽(yù)，但雙井茶的揚(yáng)名卻是得益于雙井進(jìn)士們與外界的交流，得益于文壇、政壇大家的相互傳播。

雙井進(jìn)士們的傳播，當(dāng)以江西詩派鼻祖、大書法家黃庭堅(jiān)為代表。黃庭堅(jiān)常將家鄉(xiāng)產(chǎn)的雙井茶分贈給老師、友人及同僚，并同時賦詩相贈，受贈之人常常和詩以謝。鑒于黃庭堅(jiān)自身地位，其受贈人當(dāng)然不會是等閑之輩，如蘇軾、歐陽修、晁補(bǔ)之等等。

關(guān)于黃庭堅(jiān)分贈雙井茶、宣傳雙井茶，宋·江東安撫大使葉夢得《辟暑錄》亦有記載：“草茶絕品惟雙井，雙井在分寧縣，其地屬黃氏魯直家也。元祜間，魯直力推賞于京師，族人交置之，然后歲僅得一、二斤耳?！?/p>

文壇、政壇大家的傳播，當(dāng)以文史大家歐陽修為代表，歐陽修官至刑部尚書、兵部尚書，因此，歐陽修同屬政壇大家，歐陽修對雙井茶揚(yáng)名全國功不可沒，他寫下了多首贊美雙井茶膾炙人El的詩詞，對雙井茶的品質(zhì)褒贊有加。

古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。

如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。

特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。

加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。鮮葉采摘后，薄攤2~5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5~6%時，趁熱包封收藏。

歐陽修曾作《雙井茶》“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三月夸?！狈Q贊雙井茶形如鳳爪，內(nèi)質(zhì)香氣高香持久。

黃庭堅(jiān)把珍貴的雙井茶送給十分崇敬贊賞的老師蘇東坡，自有一番尊師之心。所作詩詞《雙井茶送子瞻》中說是：落硙霏霏雪不如，表達(dá)對雙井茶的喜愛與珍視。

早在北宋，著名詩人、書法家黃庭堅(jiān)將家鄉(xiāng)精制的“雙井綠”茶推賞于京師，一時名動京華，被歐陽修譽(yù)為“草茶第一”。蘇東坡、歐陽修、司馬光、梅堯臣等文豪詩人贊美雙井茶的詩多達(dá)百余首。

這些詩文，將“雙井綠”獨(dú)特之色、香、味、形，描繪得淋漓盡致，無怪雙井綠問世以來，名揚(yáng)天下。