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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-28 12:38:04
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今日?qǐng)?bào)丨火塘烤茶,烤著喝的茶,你喝過(guò)嗎?

生一塘小火,放上特制的陶罐,慢慢將把陶罐烘熱,放入精選的茶葉,用文火慢慢煨烤,同時(shí)抖動(dòng)簸蕩,待茶葉烤至微黃色,飄逸出清幽的茶香時(shí),便沖入開(kāi)水。只聽(tīng)‘傭”的一聲,被沖起來(lái)的茶水泡沫會(huì)升至罐口,有如繡球花狀,客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。

這種做法,名為烤茶,是云南民間傳習(xí)已久的茶道。

中國(guó)人自古就愛(ài)喝茶,可以說(shuō)茶是中國(guó)文化的縮影。中國(guó)這片厚土從南到北都浸透著茶香,有的茶醇厚,有的茶芬芳,有的茶濃釅,有的茶清香,而云南烤茶代表的,則是古樸,無(wú)邪和自然。它即是一種喝茶方式,更是一種古樸的慢生活。


(相關(guān)資料圖)

據(jù)《茶經(jīng)》記載,唐朝時(shí)期,人們便有飲用烤茶的習(xí)俗。古人一般將制好的茶餅直接放在炭火上,待卷曲的茶餅伸展開(kāi),再用近火炙烤多次,這就是云南地區(qū)發(fā)明的獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法來(lái)源。

此后,“烤茶”逐漸成為云南少數(shù)民族的一種古老而又普遍的飲茶方式。農(nóng)民上山干活烈日當(dāng)頭,飲烤茶還可避免中暑;新茶通過(guò)炙烤可以祛除寒涼的茶性;還有山上海拔高、霧大露多很潮濕,飲烤茶通體發(fā)汗,一定程度還可以避免濕氣積于體內(nèi)不散。

烤茶烤的是干茶,用的是特制的陶罐,等待砂罐煨熱后,放入茶葉,迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。烤茶過(guò)程中注意火候,不斷顛茶,防止烤糊。

烤好使用的是開(kāi)水,把開(kāi)水倒進(jìn)陶罐中,只聽(tīng)‘傭”的一聲,被沖起來(lái)的茶水泡沫會(huì)升至罐口,有如繡球花狀,客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲,又響又脆,因而又稱(chēng)烤茶為“雷響茶”。

待泡沫散去后,再加入開(kāi)水使其燒漲,便可飲用。這樣操作的茶喝的時(shí)候清香回味,潤(rùn)人肺腑??静枰话銢_水三至四道左右,若要再飲,需另行再烤??静璧牡谝坏啦铚兜篮軡?,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。

烤茶初飲時(shí)會(huì)覺(jué)得其味微苦,再品則甘香醇厚,最后一道更覺(jué)其味甘甜,愈品味道愈美,滿(mǎn)齒留香,令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時(shí),還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?;ń罚瑒e具一番風(fēng)味。

烤茶方法

1、將茶葉稱(chēng)量好放置一邊,先將陶罐預(yù)熱;

2、 將稱(chēng)量好的茶葉放在焙茶器中,上下顛茶(時(shí)間不宜長(zhǎng)),讓茶葉受熱均勻;

3 、待茶香出來(lái),且聽(tīng)到茶葉聲音清脆,可停止;

4 、注入沸水再沸騰10s左右即可品飲。

烤茶之妙效:絕大部分茶都能用烤茶法來(lái)沖泡;烤茶能把茶的香氣和湯感提升一個(gè)檔次,提升茶葉香氣、茶湯厚度和韻味。

熱罐、放茶、掂翻、注水、取湯、品飲這不僅僅是喝一次茶那么簡(jiǎn)單,更多是一個(gè)情感的載體,是人與茶的一次對(duì)話。

火塘烤茶,不僅山野天真,還樸素有趣,與精致考究的文人功夫茶道,有著很不一樣的氣質(zhì)。一種是下里巴人,另一種是陽(yáng)春白雪,各有趣味,都是茶文化大觀園里一道風(fēng)景。

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