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(資料圖)

喜愛紅茶的朋友可能會(huì)有這樣的經(jīng)歷：本來清澈透亮的茶湯，在冷涼之后變得渾濁晦暗。這種情況是不是說明紅茶質(zhì)量不行呢？其實(shí)只有優(yōu)質(zhì)紅茶才會(huì)出現(xiàn)這種冷后渾的現(xiàn)象。

茶湯色澤紅亮或晦暗的原因

紅茶屬于發(fā)酵茶葉，在制作紅茶的過程中，茶葉中含有的茶多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)換成了茶黃素與茶紅素等物質(zhì)。而正是茶黃素與茶紅素導(dǎo)致了紅茶茶湯紅亮。

而在紅茶中除了茶紅素與茶黃素之外，還有一種物質(zhì)：茶褐素，茶褐素本身呈現(xiàn)暗褐色，它是導(dǎo)致茶湯晦暗的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

我們?cè)谠u(píng)判紅茶品質(zhì)的時(shí)候，茶黃素、茶紅素含量越多，茶湯紅色越明亮鮮艷，茶的品質(zhì)越好；茶褐素含量越高，湯色越暗，茶的品質(zhì)越差。

冷后渾發(fā)生的原因

在紅茶茶湯溫度較高的時(shí)候，茶黃素、茶紅素、生物堿、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等物質(zhì)均以游離狀態(tài)存在，但隨著溫度的下降，這些物質(zhì)會(huì)通過分子間與分子內(nèi)的作用力締合形成絡(luò)合物。隨著作用力的不斷增大，絡(luò)合物的粒徑隨之增大，達(dá)到一定程度時(shí)，茶湯表現(xiàn)出膠體特征，出現(xiàn)沉淀與渾濁。

而紅茶茶湯出現(xiàn)冷后渾，往往意味著紅茶中的茶黃素、茶紅素含量豐富，是高品質(zhì)紅茶的體現(xiàn)。