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品鑒白茶時(shí)，我們不難發(fā)現(xiàn)不同種類的白茶、不同年份的白茶，湯色的差異總會(huì)特別顯著，一般的老茶客通過觀察湯色可以分辨新老白茶，也可通過觀察湯色品鑒白茶的優(yōu)劣，賞心悅目之時(shí)也不忘學(xué)習(xí)品茶的技能。

那你知道白茶的湯色是怎么形成的嗎？什么因素會(huì)影響白茶的湯色以及湯色的變化呢？

(資料圖片)

白茶湯色形成的主要原因是白茶自身所含的元素，或發(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)等等。不同茶葉的茶湯會(huì)因茶葉的品種、以及制作工藝等原因的不同，而導(dǎo)致不同的茶湯顏色，而泡好的白茶湯色也會(huì)因水質(zhì)、時(shí)間等因素發(fā)生變化，因而沏茶的方法也有所不同，這些都是白茶湯色變化的主要因素。

白茶固有的成分

白茶并不是湯色是白色的茶，在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種，沒有復(fù)雜工藝，不加以過多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的是最接近自然的鮮甜口感，水靈靈的茶葉摘下來，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。

而白茶中含有豐富的茶多酚，茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸以及縮酚酸組成，其中最重要的是兒茶素類化合物，白茶在加工過程中，兒茶素會(huì)被聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的湯色也主要是由這三種元素構(gòu)成！

白茶的工藝

白茶在六大茶類中獨(dú)樹一幟，就是因?yàn)槠渥匀晃虻墓に?，在萎凋過程中茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質(zhì)生化變化比較復(fù)雜，從而影響白茶湯色的形成。白茶最獨(dú)具魅力的地方是在儲存過程中，白茶的內(nèi)含物質(zhì)還會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化。

隨著白茶存放的時(shí)間推移，儲存的過程中，在酶的緩慢的作用下，如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的湯色變深，香氣類物質(zhì)如芳香醇類物質(zhì)也會(huì)變化，使得茶的湯色會(huì)發(fā)生明顯的改變。

沖泡方式的不同

在泡茶時(shí)，就算同一類茶也會(huì)因水溫和放置時(shí)間不同，茶湯顏色也會(huì)稍有變化，或亮或暗，這就是茶葉與水的融合和氧化過程導(dǎo)致。

沖泡白毫銀針時(shí)我們一般都會(huì)選擇即刻出湯，因此白毫銀針的湯色明亮、清澈，時(shí)而湯水中還有毫毛舞動(dòng)，而對于年份較長的老白茶，我們會(huì)選擇用紫砂壺悶泡，選擇相應(yīng)的沖泡時(shí)間泡出白茶的最佳口感，不同的品種有不同的沖泡方式，這些都會(huì)影響白茶最終湯色的形成。

白茶紛繁復(fù)雜的湯色變化也不失為品鑒白茶的另一道風(fēng)景線，現(xiàn)在的你了解白茶的湯色為什么總是變化多端了嗎？