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福鼎白茶，是中國六大茶類當中，一種不經(jīng)過殺青或揉捻，自然萎凋，發(fā)酵程度輕微的一種茶。

(資料圖)

白茶產(chǎn)地

白茶滋味清甜醇爽，香氣清新淡雅，湯色清淡素雅，因其加工方式不炒不揉，保留了最多的茶葉本身的味道。

福鼎白茶的味道特別，一般喝茶的人可能不太能接受，然而，懂得品嘗白茶滋味的人，都會被白茶深深地吸引住。

在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，就記載了:“永嘉縣東三百里有白茶山?！弊C明在現(xiàn)在的福建福鼎地區(qū)，早就已經(jīng)出現(xiàn)了白茶。又因為白茶的制作工藝較為傳統(tǒng)和簡單，有專家認為，白茶出現(xiàn)的時間比綠茶還早得多。

福鼎位于福建省東北部，依山傍海，平均海拔600米左右，平均氣溫18.4℃，年平均日照時數(shù)1621.7小時，為中國白茶發(fā)源地和白茶主產(chǎn)區(qū)，被國家有關(guān)部門命名為：中國茶文化之鄉(xiāng)、中國白茶之鄉(xiāng)和中國名茶之鄉(xiāng)。

白茶工藝

和其他茶類相比，白茶的工藝看似簡單，不揉捻、不殺青、不發(fā)酵，其實奧妙無窮，主要的制茶工序是萎凋。

雖然萎凋是白茶制作的重要工序，但其他步驟也同樣重要，任何一個步驟的馬虎，都會對成品茶的質(zhì)量有很大的影響。

白茶的傳統(tǒng)制作工藝分為以下步驟：采青→萎凋→干燥→揀剔→復(fù)火

萎凋：萎凋是為了讓茶葉變輕變軟，增加細胞的通透性，促進茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)進行化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生茶葉獨有的清香。

干燥：干燥的目的是為了降低茶葉中的含水量，防止茶葉發(fā)酵變味，同時還能提升茶葉的香氣。

揀剔：揀剔是要把茶葉當中變黃、變焦的葉片，以及其余雜質(zhì)挑選出來，保證茶葉的潔凈。

復(fù)火：復(fù)火是為了進一步干燥茶葉，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。

勻堆：在復(fù)火之前，有時候還會進行勻堆、拼配，再進行復(fù)火，最后才是裝箱。

白茶品類

福鼎白茶的初制工藝基本相同，主要因茶樹品種、原料采摘的標準不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，以及近些年為便于儲存而出現(xiàn)的白茶餅。

白毫銀針

白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。

由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

福鼎白毫銀針一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品種肥壯芽頭制成。

白牡丹

白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。

白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當?shù)厝艘卜Q“天青地白”，其葉面、葉脈與節(jié)間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱做“紅裝素裹”。內(nèi)質(zhì)上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

白牡丹原料為福鼎大白茶、福鼎大毫茶，采摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。高級白牡丹則對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般要求一芽一葉初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后開采。

貢眉

傳統(tǒng)的貢眉是指用菜茶群體種的一芽二、三葉制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。

貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃。

壽眉

壽眉是制作白毫銀針時采下的鮮梢經(jīng)過抽針后，剩下的嫩葉制成的成品；或采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶的無芽葉、一芽三、四、五葉及小白制成的白茶。

壽眉成茶不帶毫芽或少毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味純和，湯色杏綠，葉底黃綠。

白茶餅

白茶餅是近些年開始在市場上逐漸多起來的緊壓產(chǎn)品，其制作原料一般采用常見的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉等，在精制中采取“蒸壓”的工藝，壓制成餅。

因為生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)散茶類似，故品質(zhì)特點接近，但由于經(jīng)過了加溫蒸壓的過程，口感較之散茶會更加柔和，且便于儲存與運輸。

白茶功效

在民間，福鼎白茶一直就有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽。

白茶的功效豐富多樣，有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、防癌、抗癌、防暑、治牙痛等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有突出的保健作用；特別是陳年的白茶還可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素還要好。

各位茶友，抗生素不能亂用，抗生素如果使用過度，讓病菌形成耐藥性，將無藥可救。白茶功效如此之多，所以，建議大家與其在家中備了滿滿當當?shù)乃帲共蝗缂抑袀湎掳撞?，不僅好喝解渴，還能保健。