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(資料圖)

茶黃素，茶色素的一種，顏色呈金黃色，主要存在于紅茶中，是紅茶發(fā)酵工藝的特征性產(chǎn)物，由茶多酚經(jīng)酶促氧化反應(yīng)生成。

茶色素，是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素，根據(jù)顏色分為茶黃素、茶紅素、茶褐素三大類。在紅茶發(fā)酵過程中，首先產(chǎn)生茶黃素，茶黃素氧化聚合生成茶紅素，茶紅素氧化聚合生成茶褐素。

茶黃素是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，能使紅茶口感清爽、鮮醇，使茶湯金黃明亮，是茶湯形成“金圈”和“冷后渾”的主要物質(zhì)，含量越高，紅茶品質(zhì)越好。

茶黃素占干茶重量的0.5%-2%，含量高低取決于紅茶的茶樹品種、生長狀況、加工工藝、存儲狀態(tài)等。在其他因素確定的情況下，加工工藝是影響茶黃素含量的決定性因素。

控制發(fā)酵程度，把控工藝節(jié)點(diǎn)，產(chǎn)生更多茶黃素，是當(dāng)代紅茶制作工藝的關(guān)鍵點(diǎn)，也是難點(diǎn)。

茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。

經(jīng)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。茶黃素具有降血脂的獨(dú)特功能，不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身合成膽固醇。

此外，茶黃素還具有顯著的抗氧化、抗癌、抗菌及抗病毒的功能。

茶黃素被譽(yù)為紅茶中的“軟黃金”。