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白茶茶味清淡，其性味寒涼，是民間常用的降火良藥，具有消暑生津、退熱降火、解毒的功效。白茶同其他茶類一樣具有調(diào)節(jié)血脂、預防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、抗氧化延緩衰老、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價值。這當中相當多的效用，都是經(jīng)過多次的科學實驗得到證實的。

20世紀90年代，由中國土產(chǎn)畜產(chǎn)福建茶葉進出口公司提供白茶樣品，福建省中醫(yī)藥研究院對白茶保健功能進行了實驗。結果表明，白茶在降低肝、腦組織中的脂質(zhì)過氧化物水平、增強肝體細胞免疫功能的作用、降低血清總膽固醇和甘油三酯、增加機體的保肝功能以及降脂減肥方面均有顯著效果。

【資料圖】

具體而言，茶葉是一種有益于人體健康的飲料，到目前為止，人們共從茶葉中檢測出茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、糖類、類脂等約500鑫種有機成分，還有K、Na、Fe、Cu、P、F等28種礦物元素。

白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、咖啡堿、氨基酸等，各類白茶的主要功能成分測定結果如下，下列的各種成分都有一定的生理功效。

咖啡堿

咖啡堿是一類甲基嘌呤類化合物，白茶的咖啡堿含量約在4~6%之間，其中白毫銀針新茶中咖啡堿的含量高達6.1%?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，其機理是增加血液中兒茶酚這類刺激物質(zhì)的合成和分泌?？Х葔A還能使務管中平滑肌松馬，增大血管有效直徑，增強心血管壁的強性和促進血液循環(huán)。另外，咖啡堿還具有明顯的利尿和刺激胃液分泌的作用。在人們正常飲用劑量下，咖啡堿對人是有益無害的。

茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，主要由兒茶素類、黃酮類及黃酮醇、花青素和酚酸及縮酚酸組成，其中最重要的是兒茶素化合物，占茶多酚總量的70%左右。折茶中的茶多酚含量約在18.3~33%，兒茶素總量78.4~128.6mg/g.陳年白茶的茶多酚和兒茶素含量相對較低，而黃酮類物質(zhì)的含量則相對較高。

這些化合物是茶葉功能的主要活性組分，具有防止血管硬化，防止動脈硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗氧化、抗癌、抗突變、抗衰老等多種功效。

白茶在加工和陳放過程中，兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化全物，多酚復合物茶單寧和茶褐素可作為收斂劑和解毒劑，能增強微血管韌性、緩和腸胃緊張與抑制病原體及病毒，并對糖尿病有一定療效。

黃酮類

黃酮類物質(zhì)是茶多酚的重要成分，主要是黃酮醇及苷類，約占茶葉干物質(zhì)的3~4%，對茶葉感官品質(zhì)、生理功能等起著重要作用。陳年白茶黃酮含量明顯高于新白茶，黃酮類化合物具體較強的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健用用的重要功能成分。

茶多糖

茶多糖是茶葉復合多糖的簡稱，一般認為茶多糖具有抗輻射、增強機體免疫力、降血糖、抗凝血、降壓等生理功能。成茶中含茶多糖約為1%左右，白茶的可溶性總糖為3.5~5.7%。

茶黃素

白茶約含有0.1%~0.5%的茶黃素，并且茶黃素會隨著白茶陳放年限的增長而增加，茶黃素是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的，具有苯芐卓酚柄的化合物的總稱。茶黃素具有讓她好的生物活性，如抗氧化，預防心腦血管疾病，預防齲齒、防癌抗癌、抗菌抗病毒等，茶黃素對齲齒的抑制作用超過兒茶素的各單體。

茶氨酸

白茶的氨基酸含量約2.6~4.5%，其中茶氨酸占50%左右。茶氨酸屬于酰胺類化合物，現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)天然茶氨酸具有多種生理功效，在醫(yī)藥界與保健食品行業(yè)引起了極大的興趣。如影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達物質(zhì)的變化，增強記憶力，鎮(zhèn)靜作用，可能預防神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥、經(jīng)期綜合癥等，保護神經(jīng)細胞可能用于對腦栓塞、腦出血、身中風、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治，降血壓作用，增強抗癌藥物的療效，抑制癌細胞的浸潤，提高免疫力等。