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黑茶是歷史的產(chǎn)物，是幾百上千年以來我國勞動人民集體智慧的結晶。筆者以為，中國人創(chuàng)造黑茶，其神奇之處主要體現(xiàn)在如下幾個方面：

1、發(fā)酵改變本性

早期的人類社會，人類在將殘余食品留存的過程中，無意中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳瑯滿目的發(fā)酵食品。發(fā)酵最早作為人類保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，經(jīng)過發(fā)酵的食品，因經(jīng)歷了一次發(fā)酵微生物的作用，它所產(chǎn)生的抗體物質(zhì)抑制了其他有害微生物的侵染而變得可以長期保存而不致變質(zhì)。

(資料圖片)

另外，發(fā)酵作用改變了食品的成分，從而也改變了原材料原本的口感和風味，營養(yǎng)成分被微生物分解和代謝后，變得更容易被人體腸胃消化和吸收。再次，現(xiàn)代科學還發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食品通常還具有許多意想不到的作用和功能?？茖W家建議為了長壽，每天需要攝入一定量的發(fā)酵食品。黑茶是經(jīng)歷了發(fā)酵過程的一種茶，與其他發(fā)酵類食品一樣，既改變了茶的營養(yǎng)物質(zhì)和風味口感，又可以長期儲存而不變質(zhì)，同時還會產(chǎn)生意想不到的保健效果。所以陳年老茶可做藥就不難理解了。

2、原料也很特殊

因歷史原因，黑茶大多采用成熟度較高的鮮葉原料，并按綠茶工藝制作而成，而在長途運輸中逐步發(fā)酵成了今天的黑茶。在這一過程中，黑茶是綠茶在不經(jīng)意中的改變，客觀上卻造就了粗老茶的品味改變，使粗澀味變得醇和，茶湯濃度、厚度也因此增加了。從這一點可以看到，發(fā)酵改變了茶的原始特性，同時也由此改變了粗老茶的命運。

今天，我們從科學角度來分析，一是粗老茶含梗和粗大的葉片所導致的較大孔隙度既利于發(fā)酵而又不致燒心；二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；三是皂素含量較高，對于清洗胃腸道，消食化膩有很好的作用。這一特點正好與游牧民族的生活方式，食物結構十分的吻合，正是一種無心插柳的行為成就了一個茶類，并延續(xù)了千余年的歷史。

3、緊壓帶來妙處

最初，是因為要把茶運到遙遠的邊塞，必須縮減體積，才能節(jié)省費用。縮減體積，就需要緊壓。這也是一種僅為了運輸方便而采取的方式，但這種不經(jīng)意的行為造就了今天的緊壓茶。現(xiàn)代科學分析：緊壓茶與散茶在物質(zhì)轉化方向上截然不同，緊壓茶因為厭氧菌的作用，在香氣的類型、茶湯濃度、純凈度方面都較散茶有較大的區(qū)別，而且很難再次發(fā)生霉變。這或許也是黑茶的特殊魅力所在。

由此我們得出：黑茶是一種自然天成的飲品，今天它能走上大眾的餐桌，既是一種偶然的不經(jīng)意，當然也是一種歷史的必然。了解了黑茶的發(fā)生發(fā)展歷史，對于我們怎樣選料、加工、儲存黑茶應該會有所啟發(fā)。

黑茶屬后發(fā)酵茶，采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，黑茶講究用滾水沖泡。

醒茶也可以說成潤茶，意思是通過熱水令茶葉舒張，喚醒茶葉真正的香氣與茶味。

正確的醒茶方法是將黑茶投入茶具，按順時針方向倒入沸水，沸水剛好沒過茶面即可，注意醒茶時間不宜過長，一般三至五秒最佳，時間一到立刻把醒茶水倒掉。

黑茶可以用紫砂壺、蓋碗、瓷壺來泡，最好用鑄鐵壺燒水。

用金屬壺高溫沖泡，清洗茶具，趁著茶壺熱度，將茶葉投入茶壺，使內(nèi)外溫度一致，第一遍一定要洗茶。

第一泡茶水可用于淋壺，即沖即出，十泡之后可以煮茶飲用。

由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。黑茶中天尖茶由于采用的是茶葉原料比較細嫩，建議沖泡水溫在90度左右即可。

泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。

好的黑茶在制作過程中可以發(fā)金花，好的黑茶茶湯是琥珀色，表面一圈金環(huán)，十分好看；滋味以棗香、樟香和陳香為上。

取6克左右的茶葉，水溫至60度左右，投入茶，慢火煮，沸后再煮5分鐘左右即可飲用。

在沖泡黑茶時，洗茶是一個很關鍵的步驟。黑茶是很講究年份的，即使保存得再好的茶，也難免會沾染上一些浮塵。

喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵，更重要的是還有醒茶的作用。